Comment utiliser le CMC
L'utilisation de plus de CMC présente de nombreux avantages par rapport aux autres additifs alimentaires:
1. La CMC est largement utilisée dans les aliments qui se caractérisent par:
(1) CMC a une bonne stabilité
Dans les aliments froids tels que les sucettes glacées, et après avoir utilisé le CMC, contrôler la formation de cristaux de glace, améliorer l'expansion organisationnelle pour maintenir l'uniformité, résister à la fusion, lubrifier délicatement le goût, blanchir les couleurs.
Dans les produits laitiers, qu'il s'agisse de lait aromatisé, de lait de fruits ou de yaourt, ils peuvent réagir avec les protéines pour former une structure composite complexe, favorable à la stabilité de l'émulsion et améliorer la capacité d'impédance.
(2) CMC avec d'autres stabilisants, complexe d'émulsifiants
Dans les produits alimentaires et les boissons en général, les fabricants utilisent une variété de stabilisants, tels que: la gomme de xanthane, la gomme de guar, le carraghénane, la dextrine, l'émulsifiant tels que: le monostéarate de glycérol, le saccharose gras
Les esters, etc., peuvent être complexes. Faire des avantages complémentaires, et jouer des synergies, réduire les coûts de production.
(3) CMC pseudoplastique
CMC ayant une viscosité à différentes températures réversible, la température, la viscosité de la solution diminue, et vice versa; CMC en présence de forces de cisaillement, la viscosité sera diminuée, et avec un cisaillement croissant, la viscosité devient plus petite. Ce sont ces propriétés, de sorte que le mélange CMC, l'homogénéisation, le transport par pipeline, peut réduire la charge de l'équipement et améliorer l'efficacité de l'homogénéisation, est inégalée par d'autres stabilisants.
2. Les exigences du processus
La CMC en tant que stabilisant efficace, si elle est utilisée de façon inappropriée, peut conduire à une obsolescence grave du produit. Donc, pour le CMC, la solution entièrement et uniformément dispersée pour améliorer l'efficacité de son effet, réduire la quantité, améliorer la qualité du produit, augmenter le taux de production est très important. Cela nous oblige à divers fabricants de produits alimentaires à bien comprendre les différentes propriétés des matériaux, d'ajuster rationnellement leur processus de production, afin que CMC puisse jouer pleinement son rôle, en particulier dans les différentes étapes du processus.
Remarque:
1. Ingrédients
(1) avec une méthode de dispersion à force de cisaillement élevée:
Tout l'équipement peut être utilisé pour aider avec CMC capacité mélangée dispersée dans l'eau par cisaillement élevé, de sorte que CMC trempé uniformément dans l'eau, accélérer CMC dissous. Actuellement, certains fabricants utilisent un mélangeur à gouache ou un réservoir de mélange à grande vitesse.
(2) méthode de dispersion du sucre à sec:
Avec du CMC, le rapport de sucre de 1: 5 mélangé en remuant constamment, lentement jeté, ainsi CMC complètement dissous.
(3) saturé de sucre dissous, comme le caramel, etc., peut accélérer la dissolution de la CMC.
2. Acide
Pour certaines boissons acides, tels que le yogourt, etc. sont nécessaires pour utiliser des produits acides, si le fonctionnement normal, peut améliorer la qualité du produit, empêcher la sédimentation du produit, phénomène de stratification.
(1) ajoutant l'acide plus la température d'acide devrait être strictement contrôlée, devrait généralement être inférieure à 20 ℃.
(2) la concentration d'acide devrait être contrôlée à 8-20%, le plus bas sera le mieux.
(3) ajouter de l'acide en utilisant un pulvérisateur, en ajoutant plus d'une direction tangentielle le long du récipient, en général 1-3 min.
(4) la vitesse de la suspension n = 1400-2400r / m
3 Homogène:
(1) Le but de l'émulsion homogène: matière liquide grasse, CMC devrait émulsifiants, tels que le monoglycéride, la pression d'homogénéisation 18-25mpa, la température 60-70 ℃.
(2) Le but de la dispersion homogène, pour une variété d'ingrédients si pas complètement uniforme au début, il existe encore quelques petites particules existent, pour être homogénéisé, pression d'homogénéisation 10mpa, température 60-70 ℃.
4. Stérilisation
CMC à des températures élevées, en particulier des températures prolongées au-dessus de 50 ℃, la mauvaise qualité de la viscosité CMC baisse irréversible, les fabricants généraux de CMC à 80 ℃ température 30 minutes viscosité diminué assez grave, et peut donc être stérilisation instantanée ou méthode de pasteurisation barre, pour raccourcir le temps CMC à hautes températures.
5. Autres considérations
(1) La qualité de l'eau choisie ainsi que le traitement de l'eau propre ne doivent pas utiliser l'eau de puits pour éviter les infections microbiennes qui affectent la qualité du produit.
(2) dissous en pleine floraison CMC appareils ne peuvent pas être utilisés des conteneurs métalliques, des contenants en acier inoxydable ou des cuves disponibles, la floraison de la poterie. Des ions métalliques divalents pour empêcher l'infiltration.
(3) Après chaque utilisation, CMC, sac d'emballage doit être fixé pour empêcher la détérioration de l'absorption d'humidité CMC.