Sodium Carboxymethyl Cellulose(CMC) dans la crème glacée

Il a approuvé la carboxyméthylcellulose de l’utilisation dans les aliments par la FAO et l’OMS, tels que les crèmes glacées.

Crèmes glacées est une sorte d’aliments surgelés qui est fabriqué à partir de l’eau, lait, sucre, maltose, maltodextrine, matières grasses comestibles et huile, œufs frais, composé stabilisateur et émulsifiant et essence comestible. Il est présenté avec goût doux et bonne nutrition. L’eau est un ingrédient important pour crèmes glacées et bien que trop d’eau peut effectivement réduire le coût, la saveur et le goût seront gravement touchés. Par exemple, trop d’eau peut accélérer la formation de glace-cristallisation grossière dans les crèmes donc affecter la saveur. Dans l’industrie des glaces, il y a plusieurs façons de résoudre ce problème :

1 pour augmenter la teneur en substances solides dans le matériel de production. Cela est généralement menée par adjonction de matériau plus solide comme le journal intime, sucre, maltose et matières grasses comestibles et huile.

2 à renforcer le processus de vieillissement et de la congélation. Que cela exige des équipements mieux, cela accroîtrait le matériel et le coût d’opération.

3 pour ajouter une certaine quantité de stabilisant et émulsifiant. C’est une manière relativement plus économique et sans coût et est très utile pour le contrôle des coûts. Émulsifiant est un genre de composé additif qui est fabriqué à partir d’agent stabilisateur-et-épaississants, émulsifiants et tampon. Lorsqu’il est utilisé pour les crèmes glacées non seulement il peut améliorer la structure et le goût mais peut également réduire le coût. Comme stabilisateur carboxyméthyl cellulose est également utilisé pour la production de stabilisateurs composites et d’émulsifiants. Mix carboxyméthylcellulose de sodium ainsi que le carraghénane et gomme de guar puis le mélange peut doter une viscosité plus élevée de la glace et rendre la structure fine et lisse, goût épais et bon et améliorer la résistance contre la fusion.

À l’aide de carboxyméthylcellulose de dans la glace peut diminuer la quantité de cristal de glace grossière, augmenter la blancheur et le volume. Il peut également diminuer l’utilisation d’un matériau solide donc baisse le coût de production.

Il y a 2 façons d’utiliser la carboxyméthylcellulose sodique de dans la production de crème glacée :

On doit acheter des émulsifiants composés qui contiennent du sodium carboxyméthylcellulose. Cette méthode est principalement adaptée de nombreux producteurs de glaces moyennes et petites.

L’autre façon est des épaississants acheter de producteur, émulsifiants et agent tampon et puis mélangez-les ensemble. C’est une adaptation de certains grands producteurs. Les épaississants couramment utilisées sont la carboxyméthyl cellulose, gomme de guar, carraghénane, gomme arabique, gomme xanthane, gomme de caroube et la pectine etc.. Les émulsifiants couramment utilisés sont le monoglycéride, sucroesters, ester de saccharose, Span, ester polyglycerin, etc.