Son utilisation
L’utilisation de CMC plus présente de nombreux avantages par rapport aux autres additifs alimentaires :
1, CMC est employé couramment dans les aliments qui se caractérise par :
(1) CMC a une bonne stabilité
Dans les aliments froids comme les sucettes glacées, crème glacée et après avoir utilisé le CMC, pour contrôler la formation de cristaux de glace, améliorer l’expansion organisationnelle à maintenir uniforme, résistant à la fusion, la lubrification de la délicatesse du goût, la couleur de blanchiment.
Dans les produits laitiers, que ce soit le lait aromatisé, le lait de fruits ou yaourt, peut réagir avec les protéines pour former une structure composite complexe, propice à la stabilité de l’émulsion et améliorer protéine capacité impédance.
(2) MCC avec autres stabilisateurs, émulsifiants complexe
Dans les produits alimentaires et boissons en général, les fabricants sont en utilisant une variété de stabilisateurs, tels que : gomme xanthane, carraghénane, dextrine, gomme de guar, émulsifiant tels que : monostéarate de glycérol, sucrose Esters gras, etc., peuvent être complexes. Faire les avantages complémentaires et jouer les synergies, réduire les coûts de production.
(3) Pseudoplastique CMC
CMC ayant une viscosité à des températures différentes réversibles, température, solution viscosité diminue et vice versa ; MCC en présence de forces de cisaillement, la viscosité sera diminué et avec l’augmentation de cisaillement, la viscosité diminue.
Ilet #39 ; s ces propriétés, de sorte que le brassage de la CMC, homogénéisation, transport par pipeline, peut réduire la charge de l’équipement et améliorer l’efficacité de l’homogénéisation, est inégalée par les autres stabilisateurs.
2, les exigences de processus
MCC comme un stabilisateur efficace, si utilisé incorrectement affecter ses résultats, peut conduire à l’obsolescence des produits sérieux. Donc pour la CMC, la solution intégralement et uniformément dispersée pour améliorer l’efficacité de son effet, réduire le montant, améliorer
la qualité des produits, augmentation des taux de production est très important. Cela nous oblige à des fabricants de produits alimentaires divers pour bien comprendre les propriétés des matériaux divers, rationnellement ajuster leur processus de production, afin que le CMC peut jouer pleinement son rôle, en particulier dans les différentes étapes du processus
Remarque :
1. ingrédients
(1) avec une force mécanique haute cisaillement méthode de dispersion :
Tout l’équipement peut être utilisé pour aider à capacité mixte QUE MCC dispersée dans l’eau par cisaillement élevé, afin que CMC uniformément trempées dans l’eau, accélérer la CMC dissous. Actuellement, certains fabricants utilisent mélangeur gouache ou haute vitesse, réservoir de mélange.
(2) méthode de dispersion de sucre mélange à sec :
Avec CMC, sugar ratio de 1 : 5 mélange en remuant constamment, lentement il jette, donc CMC entièrement dissous.
(3) saturé de sucre dissous, comme le caramel, etc., peuvent accélérer la dissolution du CMC.
2, acide
Pour certaines boissons acides, tels que l’yogourt, etc. sont tenus d’utiliser des produits acides, si un fonctionnement normal, peuvent améliorer la qualité du produit, éviter la sédimentation produit, phénomène de stratification.
(1) ajout d’acide plus acide de la température doit être strictement contrôlée, doit généralement être inférieure à 20 ℃.
(2) concentration acide doit être contrôlée à 8 à 20 %, plus bas le mieux.
(3) ajout d’acide à l’aide de pulvérisation, ajoutant plus de direction tangentielle suivant le conteneur, en général 1-3min.
(4) le lisier vitesse n = 1400-2400r / m
3, homogène :
(1) l’objectif d’une émulsion homogène : matière liquide graisseux, MCC doit émulsifiants, tels que monoglycéride, homogénéisation pression 18-25mpa, température de 60 à 70 ℃.
(2) l’objectif de la dispersion homogène, pour une variété d’ingrédients si il n’est pas complètement uniforme dès le début, il y a toujours quelques petites particules existent, pour être homogénéisés, homogénéisation pression 10mpa, température 60-70 ℃.
4, stérilisation
MCC à des températures élevées, particulièrement prolongée des températures supérieures à 50 ℃, la mauvaise qualité du déclin irréversible CMC viscosité, fabricants générales du CMC à viscosité de 30 minutes 80 ℃ température a diminué assez sérieux et peuvent donc s’avérer instantanée stérilisation ou barre de pasteurisation méthode, pour raccourcir le temps de MCC à haute température.
5. autres considérations :
(1) la qualité de l’eau sélectionné aussi bien avec le traitement de l’eau propre, ne devez pas utiliser l’eau de puits pour éviter les infections microbiennes qui influent sur la qualité des produits.
(2) dissous en pleine floraison CMC appareils ne peuvent pas être contenants métalliques, récipients en acier inoxydable ou baignoires disponibles, floraison de poterie. Ions métalliques divalents pour empêcher les infiltrations.
(3) après chaque utilisation, CMC, sac d’emballage doit être fixée afin de prévenir la détérioration de l’absorption de l’humidité CMC.